Embadurnar de aceite y salpimentar la pieza de aguja de Ternera Gallega IGP.
Añadir tomillo sobre toda la pieza y dorarla a fuego fuerte por el exterior.
Añadir unos ajos prensados debajo de la pieza y una rama de tomillo. Añadir la copa de vino blanco.
Asar en el horno (previamente precalentado) a alta temperatura (200 ºC) durante 10 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 140 ºC y asar otros 10-12 minutos aproximadamente según grosor (hasta que obtenga una temperatura interna de 52-53 ºC para un punto rosado y jugoso.) Retirar y dejar reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente.
Para la ensalada de patata, cortar la patata en trozos pequeños sin piel y aderezarla con los demás ingredientes mezclando bien y poniendo al punto de sal.
Cortar la carne aún tibia en lonchas finas y aderezar con sal gruesa y el jugo del asado. Acompañar con un poco de ensalada de patatas y sal en escamas.
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