Ajoblanco con carabineros emulsión de coral y chicharrones de panceta

Ajoblanco:

Se introduce el ajo, la almendra y el agua en el vaso americano, triturar hasta obtener una crema fina. Poner a punto de vinagre, aceite y sal. Añadimos pan frito hasta obtener la textura deseada. Pasar por fino y reservar en la nevera.

La emulsión de coral:

Pelamos el carabinero, estrujamos la cabeza obteniendo el coral, emulsionamos con la misma cantidad de coral que de aceite arbequina.

Chicharrones de panceta:

Cortamos la panceta en dados de 1x1. Salteamos en sartén sin aceite y que vaya soltando la grasa, retiramos la grasa y seguimos sofriendo hasta que se quede crujiente.Chicharrones de panceta: cortamos la panceta en dados de 1x1. Salteamos en sartén sin aceite y que vaya soltando la grasa, retiramos la grasa y seguimos sofriendo hasta que se quede crujiente.

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