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Receta

Albóndigas de bacalao y morcilla en salsa verde

Albóndigas de bacalao y morcilla en salsa verde
500 g de bacalao
1/2 morcilla de cebolla
1 huevo
200 ml de leche
100 g de miga de pan
Sal
5 g de piñones tostados
100 g harina
Aceite de oliva. Salsa verde: 1/2 cebolla picada
1 ajo picado
1 cucharada de harina
200 ml de vino blanco
1/2 l de fumet o caldo de bacalao
Perejil picado

Ponemos la miga de pan en leche, tostamos los piñones y reservamos. Mezclamos la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo. Sazonamos, formamos bolitas en forma de albóndigas, pasamos por harina y freímos durante 2 minutos aproximadamente. Reservamos.

Para la salsa verde ponemos un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo junto con la cebolla. Rehogamos la harina y reducimos con el vino blanco. Mojamos con el fumet, cuando dé un hervor incorporamos las albóndigas y dejamos cocer durante 5 minutos.

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Tiempo de preparación
De 40 a 60 min

Raciones
4
Más información
546 Kcal/pers, Medias Calorias, Sin Azúcar,

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