Receta

Albóndigas de bacalao y morcilla en salsa verde

Name: Albóndigas de bacalao y morcilla en salsa verde
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de bacalao; 1/2 morcilla de cebolla; 1 huevo; 200 ml de leche; 100 g de miga de pan; Sal; 5 g de piñones tostados; 100 g harina; Aceite de oliva. Salsa verde: 1/2 cebolla picada; 1 ajo picado; 1 cucharada de harina; 200 ml de vino blanco; 1/2 l de fumet o caldo de bacalao; Perejil picado

500 g de bacalao

1/2 morcilla de cebolla

1 huevo

200 ml de leche

100 g de miga de pan

Sal

5 g de piñones tostados

100 g harina

Aceite de oliva. Salsa verde: 1/2 cebolla picada

1 ajo picado

1 cucharada de harina

200 ml de vino blanco

1/2 l de fumet o caldo de bacalao

Perejil picado

Ponemos la miga de pan en leche, tostamos los piñones y reservamos. Mezclamos la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo. Sazonamos, formamos bolitas en forma de albóndigas, pasamos por harina y freímos durante 2 minutos aproximadamente. Reservamos.

Para la salsa verde ponemos un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo junto con la cebolla. Rehogamos la harina y reducimos con el vino blanco. Mojamos con el fumet, cuando dé un hervor incorporamos las albóndigas y dejamos cocer durante 5 minutos.

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