Albóndigas de boquerones

Limpiamos los boquerones y los desangramos en agua con hielo, sin las espinas. Picamos los boquerones con la batidora y los ponemos en un bol. Añadimos un diente de ajo picado muy fino, el pan de molde remojado en leche y escurrido, jengibre en polvo, un huevo batido, sal y pimienta. Mezclamos todo y hacemos las bolas de albóndigas. Pasamos por harina integral hasta que queden bien rebozadas. Doramos las albóndigas en una cazuela con aceite de oliva. Una vez doradas, añadimos la chalota cortada en brunoise y la guindilla. Rehogamos todo bien y añadimos el vino blanco y el fumet. Dejamos cocinar con la tapa puesta durante 3 minutos. Añadimos los guisantes pequeños y la tripa de bacalao en trozos. Dejamos cocinar un minuto más. Terminamos con un poco de perejil picado y un poco de zumo de lima. Emplatamos las albóndigas directamente de la cazuela. 

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