Cocemos las patatas y zanahorias en daditos. Cuando estén al punto, lo incorporamos al bol junto con aceitunas picadas y la cebolleta muy picadita. Hacemos una mahonesa con el huevo, el aceite, el limón y la sal y la incorporamos al bol y enfriamos. Cortamos la ventresca en finas lonchas y las rustimos pero sin quemarlas. Dejarlas atemperar y picarlo mucho de manera que aparente la cebolla frita de los hot dogs. Realizar una bola de ensaladilla y embadurnarla de la ventresca picada y servir.
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