300 g de carne picada de ternera
100 ml de aceite de oliva
Para la salsa: 2 cebollas
300 ml de caldo de carne concentrado
Para hacer la salsa picar las cebollas, la zanahoria y la parte blanca del puerro y rehogar a fuego suave. Cuando comiencen a dorarse, mojar con el vino y dejar reducir. Agregar el caldo de carne, la mostaza, pimienta y sal. Dar un hervor, triturar, pasar por un coladory reservar.
Pasar la carne picada a un bol. Añadir las escalonias picadas, el pan, el huevo, eneldo, pimienta y sal. Mezclar y formar unas albóndigas muy pequeñas. Pasarlas por harina y dorarlas. Incorporarlas a la salsa y darles un hervor.
Calentar los volovanes 4 min en el horno y llenarlos con las minialbóndigas.
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