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Receta

Alcachofas confitadas con salmorejo asado y huevo de codorniz frito

Alcachofas confitadas con salmorejo asado y huevo de codorniz frito
1 kg de alcachofas
5 huevos de codorniz
1 ajo
1 kg de tomate maduro
1/2 kg de pimiento rojo
  1 cebolla pequeña
Aceite de oliva
800 g de pan frito
Vinagre
Sal
Sal Maldon
Pimentón dulce

Limpiamos las alcachofas, las cortamos a la mitad y las ponemos en un recipiente cubiertas de aceite de oliva. Las sazonamos y confitamos a fuego muy lento hasta que queden tiernas. Las escurrimos y reservamos en caliente.

Para elaborar el salmorejo ponemos los tomates, los pimientos, el ajo y la cebolla con un chorro de aceite de oliva en una placa de horno y los introducimos en el horno precalentado a una temperatura de 160º durante 40 minutos aproximadamente. Los sacamos, los dejamos enfriar y los trituramos junto con el pan, el aceite de oliva y el vinagre hasta que quede una crema espesa.

Freímos los huevos en aceite de oliva, colocamos las alcachofas en el fondo del plato, cubrimos con el salmorejo, coronamos con los huevos fritos, la sal Maldon y el pimentón dulce.

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Tiempo de preparación
De 40 a 60 min

Raciones
4

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