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Receta

Alcachofas rellenas de duxelle con crema de anchoas

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12 alcachofas en conserva
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Un poco de cebollino picado
Para la Crema de anchoas:
4 filetes de anchoa
Unas aceitunas muertas de Aragón
2 cucharadas de crema fresca
Un poco de leche
Para la duxelle:
250 g de champiñones
50 g de jamón serrano
1/2 puerro (la parte blanca)
Tomillo
Perejil
50 g de vino blanco
Mantequilla

Para empezar, escurrimos las alcachofas y reservamos. En una sartén con un poco de mantequilla pochamos el puerro limpio y cortado fino. Cuando empiece a tomar color, añadimos el jamón picado y los champiñones, también limpios y picados. Salpimentamos y dejamos que se cocinen bien, agregamos el tomillo y subimos el fuego para que las setas pierdan el agua. Cuando se haya evaporado el agua, incorporamos el vino y dejamos reducir. Terminamos con el perejil y ya tenemos la duxelle. A continuación, rellenamos las alcachofas con esta mezcla y reservamos.
Para hacer la crema de anchoas, diluimos la crema fresca con unas gotas de leche. Picamos las anchoas y las olivas muertas bien finas y mezclamos con la crema fresca. Salpimentamos si hace falta. Por último, calentamos ligeramente las alcachofas en una vaporera unos minutos. Ponemos la crema de anchoas de base en el plato y encima los corazones de alcachofa rellenos con la duxelle y decoramos con un poco de cebollino.
 

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Intenso, elegante y complejo, caracterizado por notas florales y frutales, es fresco, suave, estructurado y con un regusto agradable y persistente. Vino prosecco rosado CANTI, 75 cl
 

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Raciones
4

Dificultad
Media

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