Almejas riquísimas

El cultivo de este rico tesoro culinario marino, comenzó a realizarse en las costas gallegas en la primera mitad del siglo XX. A lo largo de los años se han introducido nuevas especies, como la almeja japonesa, que también ofrecen interés por su calidad, nutrientes y facilidad de cultivo.

Es precisamente en las rías bajas gallegas donde se realiza uno de los cultivos de mayor y mejor calidad del mundo. Se cuidan los bancos de almejas cultivadas controlando los fondos y los depredadores, eliminando algas, recolectando la población cuando sea excesiva o sembrando ejemplares jóvenes. Su extracción se realiza en la bajamar, que es cuando se pueden alcanzar los bancos marisqueros, bien a pie mediante la extracción con un rastrillo, o a flote en zonas de mucha profundidad.

Este molusco necesita una serie de estrictos controles preventivos y un proceso de depuración, o reducción de contaminación microbiológica, antes de ser comercializado. También es sometido a un lavado, para eliminar todos los residuos orgánicos, seleccionar las piezas según el tamaño y eliminar las muertas o rotas. Una vez elegidas sólo las mejores piezas, se procede a su embolsado y etiquetado. Su transporte hasta las Pescaderías del Supermercado de El Corte Inglés, se realiza en camiones isotérmicos y refrigerados, para no romper la cadena de frío, a una temperatura de 5ºC a 10ºC.

El secreto de su calidad reside en el innovador sistema de "Atmósfera Protectora", que permite envasar los moluscos vivos con el agua del mar en su interior. Esto permite mantener la máxima frescura y la mayor calidad sin necesidad de incorporar aditivos o conservantes. De este modo, se conservan frescas hasta diez días, limpias, fáciles de manipular, sin que desprendan exudaciones ni olores, y protegidas de contaminaciones externas.

SABÍAS QUE…
Las estrías que presenta la almeja en su concha se conocen como "anillos de crecimiento" y se forman al filtrar el molusco el agua del mar. Además, el coloreado de sus valvas es variado según el fondo en que se encuentre, adaptándose a él por mimetismo. Y también, que las almejas que, una vez cocidas, sigan cerradas, no se deben forzar ni aprovechar.

 

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