Alubias con pollo

Remojar en agua fría las alubias durante 8 horas. Escaldar los tomates en agua hirviendo 2 minutos. Refrescarlos con agua fría, pelarlos, retirarles las simientes y cortarlos en dados.
Quitar el hueso a los contramuslos y sujetarlos con un palillo; salpimentarlos. 
Escurrir las alubias y pasarlas auna cacerola con el pollo, la cebolla partida en 4, los dientes de ajo pelados y el tomate preparado.  Cubrir con agua fría y cocer a fuego suave 60 minutos (deben quedar enteras). Unos 30 minutos antes de terminar la cocción, retirar el pollo y reservar caliente. Trocear el chorizo y el beicon; saltearlos por separado en una sartén sin grasa. Rectificar la sazón. Servir las alubias con el pollo, el beicon y el chorizo. Espolvorear con el tomillo picado.

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