Recetas

Receta

Anchoas del cantábrico sobre verduras al carbón

Anchoas del cantábrico sobre verduras al carbón
12 anchoas en conserva
1 pimiento rojo
1 amarillo
1 berenjena
Cebolla roja
10 g de cebollino
10 g de avellanas tostadas
10 g de almendras tostadas
100 g de mezcla de lechugas
200 g de aceite de oliva virgen extra
80 g de reducción de vinagre con Pedro Ximénez
10 g de sal
1 g de pimienta de 5 bayas

Seleccionamos los brotes de lechuga y los refrescamos, escurrimos y reservamos. Asamos las verduras con la piel, las retiramos y tapamos con un paño húmedo de cocina. Pelamos, troceamos en tiras y reservamos. Elaboramos la vinagreta con los frutos secos troceados, el aceite, vinagre, sal y pimienta. Con las puntas de las verduras asadas y un tercio de la vinagreta, mezclamos y emulsionamos para decorar la ensalada. Aliñamos las verduras con la mitad de la vinagreta restante y el cebollino picado.

Consejo:
Si deseamos potenciar el sabor de las anchoas, al emulsionar la crema incorporamos un lomo de anchoa.
 

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