ARROSSEJAT

Preparar un litro de caldo con el pescado de roca. Una vez hervido, colar y reservar.

En una cazuela, freír el pimiento y la mitad de la cabeza de ajos. Cuando el pimiento y los ajos estén dorados, añadir la rebanada de pan. Una vez que el pan está frito, pimientos, ajos y pan se introducen en el mortero y se prepara una picada. Disolver con un poco de caldo de pescado de roca que se había reservado.

Volver a poner la cazuela al fuego con aceite y echar la picada, además de las patatas cortadas a dados. Poco antes de que las patatas empiecen a cocer, añadir el rape. Una vez que patatas y rape están cocidos, retirar del fuego. Preparar un alioli con un poco de caldo de pescado de roca y añadir por encima del rape y las patatas. En otra cazuela aparte, calentar el aceite y poner el arroz o los fideos (a elección, según el gusto de los comensales) para que se frían a fuego lento, removiendo hasta que queden tostados. Cuando se considera suficientemente dorado el arroz, añadir el caldo de pescado que se había reservado y dejar a fuego medio para que el arroz o los fideos terminen de cocer y queden secos.

null