Arroz al horno con jamón, chorizo y alcachofas

 Quitar las hojas más duras de las alcachofas, cortarlas en octavos, quitar la pelusilla central y recortar las puntas. Ponerlas en un bol con agua y zumo de limón. Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande, echar las alcachofas, unas pizcas de sal y freír a fuego medio durante 4 minutos moviéndolas cada tanto. Añadir 1 vaso de agua caliente y cocer 5 minutos. Retirar y reservar. Rehogar en una sartén con un chorro de aceite de oliva la cebolla picada con el perejil y una pizca de sal, 5 minutos. Añadir el jamón y el chorizo a trocitos y el tomate rallado; cocer 10 minutos. Incorporar el arroz, remover bien, añadir el caldo bien caliente y llevar al punto de ebullición. En ese punto pasar todo a una cazuela para el horno, insertar las alcachofas, cubrir y llevar al horno 20 minutos. Destapar y seguir la cocción 10 minutos más hasta que el caldo se haya absorbido. Retirar del horno, tapar y dejar reposar 5 minutos. Tostar los piñones, y echar sobre el arroz al servir.

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