Arroz con confit de pato, pasas y piñones

Poner las pasas en remojo con agua templada 30 min. En una sartén a fuego vivo, saltear los piñones. Reservar. Retirar la grasa y la piel del confit. Deshuesar y cortar en tiras. Reservar. Pelar las escalonias y picarlas fino. En una cacerola, derretir la grasa de pato. Cuando esté caliente, incorporar las escalonias y rehogar sin que cojan color. Añadir el arroz y saltearlo hasta que esté transparente; salpimentar. Agregar el vino y cocer 5 minutos. Cubrir con el caldo hirviendo y remover hasta que el arroz lo haya absorbido. Continuar agregando el caldo poco a poco, según se vaya absorbiendo, y remover con una cuchara de madera. Lavar las hierbas aromáticas, secarlas muy bien y picarlas muy fino. Mezclarlas con el pato deshuesado y añadir al arroz 5 minutos antes de que termine la cocción. Escurrir las pasas y secarlas muy bien. Incorporarlas junto con los piñones al arroz en el último momento de la cocción. Remover todo bien. Servir de inmediato.

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