Para hacer el dulce de leche, poner la leche, el agua, el azúcar, el bicarbonato y la vainilla en una cacerola y cocinar a fuego fuerte, mezclando cada poco tiempo hasta que la mezcla tome un poco de consistencia, entonces seguir la cocción a fuego bajo hasta que quede cremoso y denso. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Por otro lado, lavar bien el arroz y colarlo. Ponerlo en una cacerola con el agua, la canela y la vainilla abierta, y llevar a hervir a fuego medio. Cuando se acabe el agua agregar la leche y el azúcar. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos. Ir removiendo cada tanto y vigilando al final de la cocción de que no se pegue al fondo.
Retirar la canela y la vainilla. Colar la leche resultante y en caliente mezclarlo con el dulce de leche para diluirlo. Verter este líquido al arroz y llevar a enfriar.
Servir con merengues triturados y pistachos picados.
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