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Receta

ARROZ CON LECHE Y DULCE DE LECHE

PARA EL DULCE DE LECHE:
3 litros de leche El Cantero de Letur
500 ml de agua
1 kilo de azúcar
0
5 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de pulpa de vainilla
PARA EL ARROZ CON LECHE: 200 g de arroz de grano redondo
250 ml de agua
700 ml de leche fresca El Cantero de Letur
2 cucharadas de azúcar
1 rama de canela molida
1 vaina de vainilla
2 cucharadas generosas de dulce de leche
PARA DECORAR: Merengues cocidos
Pistachos pelados

Para hacer el dulce de leche, poner la leche, el agua, el azúcar, el bicarbonato y la vainilla en una cacerola y cocinar a fuego fuerte, mezclando cada poco tiempo hasta que la mezcla tome un poco de consistencia, entonces seguir la cocción a fuego bajo hasta que quede cremoso y denso. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Por otro lado, lavar bien el arroz y colarlo. Ponerlo en una cacerola con el agua, la canela y la vainilla abierta, y llevar a hervir a fuego medio. Cuando se acabe el agua agregar la leche y el azúcar. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante unos 50 minutos. Ir removiendo cada tanto y vigilando al final de la cocción de que no se pegue al fondo.


Retirar la canela y la vainilla. Colar la leche resultante y en caliente mezclarlo con el dulce de leche para diluirlo. Verter este líquido al arroz y llevar a enfriar.


Servir con merengues triturados y pistachos picados. 

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