Pelar la cebolla y picarla muy fina. Rehogarla en 3 cucharadas de aceite hasta que esté tierna y transparente. Con el fuego medio, añadir el arroz y el polvo de setas; dar unas cuantas vueltas para que se mezcle bien con la cebolla. Añadir los champiñones, mezclar bien y mojar con la cerveza. Dejar que se evapore el líquido sin cesar de remover. Ir agregando el caldo caliente poco a poco, según lo vaya absorbiendo el arroz y remover de vez en cuando; salpimentar. Es importante remover mucho para que el arroz suelte todo el almidón y de ese modo quede cremoso. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar el queso, poco a poco y removiendo; de esta forma se irá espesando el conjunto. Si fuera necesario, añadir una cucharada de mantequilla en el último momento para que quede más cremoso o un chorrito de nata. Decorar con una ramita de salvia fresca y servir inmediatamente.
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