Arroz meloso con boletus y jamón serrano

Poner los boletus a remojar en agua templada durante 30 minutos. Cortar los tomates en tiras. Pelar las escalonias y picarlas fino. Escurrir los boletus y secarlos con papel de cocina absorbente. Cortar el jamón en tiras y dorarlo en una sartén sin aceite; reservar. En la misma sartén, saltear los boletus en 1 cucharada de aceite caliente. Calentar el aceite restante en una cacerola y rehogar las escalonias sin que adquieran color. Agregar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Regar con el vino blanco y, cuando se haya evaporado, mojar con un cucharón del caldo de verduras hirviendo. Ir agregando el caldo sin dejar de dar vueltas, según lo vaya absorbiendo el arroz. Salpimentar. Al terminar la cocción -20 minutos aproximadamente-, el arroz tiene que estar untuoso. Agregar los tomates, la mantequilla y la mitad del queso rallado mezclando todo muy bien. Incorporar los boletus y la albahaca picada. Servir en el acto con el jamón y el queso parmesano restante aparte.

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