Arroz y conejo con caracoles serranos

Limpiar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla.

Posteriormente troceamos el conejo y lo freímos en una paellera o en una cazuela, con aceite y sal, hasta dorarlo, añadimos el pimiento cortado en tiras y se deja freír un minuto cuidando que no se queme, lo sacamos y reservamos y añadimos el azafrán y el tomate rayado. Después se le añade el arroz y se sofríe ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz). Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.

Una vez apagado, se deja reposar cubierto unos 5 minutos para después emplatar y servir.

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