Editoriales

Quesos Ramón Lizeaga.

Artesanía quesera

La artesanía es un valor que, poco a poco, va recobrando fuerza. Los Quesos Ramón Lizeaga son un buen ejemplo de ello.
Artesanía quesera

La artesanía es un valor que, poco a poco, va recobrando fuerza. Los Quesos Ramón Lizeaga son un buen ejemplo de ello.

El artesano de la alimentación, -en concreto de la elaboración de quesos- Ramón Lizeaga, analiza su producción en busca de nuevos sabores con el objetivo de recuperar los viejos métodos de elaboración de quesos artesanos.
Tomando su máxima -la calidad- como punto de partida, este artesano compra la leche a pastores de la zona de Aia, donde inauguró su propia quesería con el objetivo de recuperar los viejos métodos de elaboración de los quesos artesanos. Así, refrigerada a 3º- 4º en tanques de acero inoxidable, recoge la materia prima una o dos veces por semana. Luego procede a fabricar el queso, con un análisis de la calidad previo, el cual realiza en su pequeño laboratorio.

De este modo, vemos cómo los quesos Ramón Lizeaga se elaboran con mimo y esmero para ofrecer la máxima calidad posible, algo que, a pesar de su juventud, le está reportando gran éxito a la factoría, y es que sus quesos enamoran. Tal es el caso del Queso de pasta blanda de oveja, una antigua receta recuperada. Se trata de un manjar de corteza enmohecida, cremoso, con un toque dulzón e intenso sabor típico de los quesos a base de leche de oveja, perfecta pareja para un vino blanco. El queso tierno de vaca, no queda atrás. Es un bocado mantecoso de dioses.
“Uno va a Francia, a Asturias o a Cantabria y ve más variedades de queso que en Euskadi”, comenta el artesano quesero. Por eso sacó pecho y se dispuso a vender sus productos en casa, en algunos comercios coquetos, en su quesería de Aia y en las ferias de Gipuzkoa y Bizkaia.

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