Aspic de frutas con crema de menta

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría, durante 10 minutos. Escurrimos las frutas con el objeto de aprovechar el almíbar de la piña y el melocotón y mezclamos éste con el ron hasta obtener 50 cl de jarabe. Si no llegamos a conseguir esta cantidad, añadimos un poco de agua. Ponemos a calentar el jarabe en un cazo, añadimos las láminas de gelatina, y cuando se disuelvan, apartamos el recipiente del fuego y dejamos enfriar.

Cortamos el melocotón, en láminas finas (con el objeto de forrar el molde) y la piña y las fresas las troceamos en dados, dejando algunos para decorar el postre. Impregnamos el fondo y las paredes del molde con el jarabe de gelatina. En la base haremos una decoración con la piña y las fresas reservadas, forramos las paredes del molde con las láminas de melocotón superpuesta y dejamos enfriar en el frigorífico durante 15 minutos. Mezclamos el resto de la fruta con el líquido restante y cuando haya pasado el tiempo de reposo en el frigorífico, llenamos los moldes y dejamos en el frigorífico 4 horas más.

Para preparar la crema colocamos las hojas de menta, el azúcar glass y los yogures en un recipiente, trituramos y acompañamos con el aspic.

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