4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno
300 ml de aceite de oliva
Ponemos los lomos de
bacalao en una sartén con la piel hacia arriba junto con el aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 150ºC y dejamos confi tar durante 10 minutos aproximadamente. Sacamos los lomos y dejamos atemperar el
aceite. Con la ayuda de una varilla montamos el aceite hasta formar una especie de mahonesa, el pil-pil, y reservamos.
Para el pisto, cortamos toda la
verdura en dados y ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva. Añadimos primero las
verduras más duras (pimientos, cebolla y ajo), dejamos pochar durante 10 minutos, agregamos las demás verduras y dejamos pochar 5 minutos más. Añadimos el tomate, dejamos cocer durante unos minutos y apartamos. Mezclamos el pil-pil con el pisto, cubrimos los lomos de bacalao y servimos.
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