Para elaborar este plato, primero cocinaremos una base de espárragos enriquecida con un puñado de arroz para darle más cuerpo. Después, confitaremos los lomos de bacalao sin piel en un aceite aromatizado con ajo y guindilla, y ligaremos la salsa para formar un pilpil de espárragos. Finalmente, montaremos el plato añadiendo las puntas de los espárragos escaldadas.
Degustación
El bacalao con pilpil de espárragos se disfruta mucho más recién hecho, para asegurar el punto perfecto de textura. Se trata de un plato muy completo que podemos servir a continuación de una ensalada de temporada o alguna sopa o crema ligera. No te olvides de poner en la mesa una buena ración de pan, es imposible resistirse a rebañar los platos para aprovechar la deliciosa salsa.
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