Bacalao con salsa de piquillos y arroz salvaje

Desalar el bacalao en agua fría durante 36 horas en la nevera, cambiando el agua 4 veces. Cocer el arroz en abundante agua con sal 20 minutos. Pasarlo por agua fría. Saltearlo en una cucharada de aceite y reservar al calor. Abrir los pimientos de piquillo a lo largo. Retirar las simientes y cortarlos en juliana fina. Saltearlos en una cucharada de aceite. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Calentar el aceite restante en una sartén y rehogar la cebolla y los ajos durante 5 minutos. Mojar con el chacolí y el caldo de pescado y dejar reducir a la mitad. Incorporar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cocer durante 8 minutos (darles la vuelta a la mitad de la cocción). Sacar el pescado y pasar la salsa por un pasapurés. Servir los medallones de bacalao espolvoreados con cebollino junto con la salsa de piquillo y el arroz.

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