Calentamos el aceite hasta llegar a los 80ºC, lo retiramos del fuego y sumergimos el hinojo durante unos diez minutos. Después mezclamos el vinagre con el agua y disolveremos el azúcar en la mezcla, a la que finalmente añadiremos el aceite. Sumergimos ahora el bacalao en esta marinada durante otros diez minutos y finalmente escurrimos y reservamos.
Es el turno del falso pisto: Pelamos el tomate y apartamos las pepitas. Limpiamos también las de los pimientos y los picamos junto con la cebolleta muy menudos y salamos.
Para el falso pil-pil: Cortamos el ajo en láminas y lo doramos en un poquito de aceite de oliva y cuando esté lo retiramos y apartamos. Una vez el aceite haya enfriado lo echamos en un bol junto con otro poco de aceite de oliva virgen en crudo -unas cuatro cucharadas- y un chorrito de vinagre de sidra preparando así una vinagreta. Con ayuda de un batidor de varillas lo emulsionamos.
PRESENTACIÓN |
Comenzamos por colocar sobre el plato el falso pisto dándole forma con la ayuda de un molde circular. A continuación colocamos el bacalao siguiendo el mismo procedimiento y por último vertemos sobre el bacalao y el pisto el falso pil-pil que hemos emulsionado.
Si queremos decorarlo lo podemos hacer con unas alcaparras y un poquito de perejil picado.
Servir con una König Ludwig Weissbier en copa o vaso alto para disfrutar de una armonía perfecta.
KÖNIG LUDWIG WEISSBIER
El sabor y el saber de una dinastía con siete siglos de tradición cervecera.
Los Wittelsbach establecieron la Ley de Pureza de 1516, el monopolio cervecero de Baviera y la Oktoberfest. No es extraño que su König Ludwig fuera elegida en 2008 Mejor Cerveza de Trigo del Mundo. Intensa, refrescante, afrutada con toques picantes, de color oro brillante y naturalmente turbia. Un placer de reyes.
SUGERENCIA DE CONSUMO IDEAL
Copa o vaso alto previamente humedecida.
Temperatura de 5 a 6º.
Descubre el mundo de sabores y maridajes que te propone SENSACIONES LÍQUIDAS y prepara tu paladar para nuevas experiencias.
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