Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo. Con un cuchillo aflado hacer unos cortes en la carne. Poner las berenjenas en un colador grande con un puñado de sal y dejar 15 min.
Poner en un bol el agua, el ajo, el zumo de limón, las semillas, el perejil y el azúcar. Batir con batidora, salpimentar. Debe quedar una mezcla cremosa ni muy líquida ni muy espesa. Reservar.
Calentar una parrilla a fuego fuerte. Lavar, secar y pintar las berenjenas con un poco de aceite. Asarlas en la parrilla por ambos lados durante unos 5 minutos. Servir con la salsa reservada.
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