El día anterior, sazonar el foie con sal, pimienta y un chorrito de brandy. Ponerlo en un plato y dejar que marine toda la noche en la nevera. Cortar las berenjenas a lo largo, salarlas y mantenerlas en un escurridor durante 20 minutos para que suelten todo el amargor. Lavar las berenjenas y secarlas con papel absorbente. En una sartén con un poco de aceite, dorar las lonchas de berenjena. Sacarlas y dejar que escurran sobre papel absorbente. Cortar el foie, escurrido y seco, en 4 tacos. Calentar una sartén antiadhesiva y dorar el foie durante 1 minuto por ambas caras y sin nada de grasa (eliminar la grasa que desprenda cada trozo antes de dorar otro). Escurrir sobre papel absorbente. Colocar dos lonchas de berenjena en cruz y disponer un taco de foie en el centro. Unir las cuatro puntas y atarlas con un palillo. Espolvorear cebollino y servir.
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