Pelar las gambas reservando el cuerpo. Poner una olla al fuego con las cabezas de las gambas y los cangrejos. Añadir el caldo de pescado y dejar cocer con un poco de sal durante 15 minutos. Retirar y triturar. Pasar por un chino y después por un paño fno. Reservar.
Poner una olla al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva, el puerro, la zanahoria y la cebolla. Rehogar 5 minutos, añadir la lata de mejillones, la salsa de tomate y el resultado del paso 1. Dejar al fuego 5 minutos, retirar y pasar por la batidora.
Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo pelado. Añadir las gambas reservadas con un poco de sal y dejar al fuego 3-4 minutos. Retirar y escurrir. Servir el bisque de cangrejos con las gambas y un poco de perejil.
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