150 g de frutas confitadas variadas
1 lata grande de piña al natural
En un cazo sobre el fuego, poner 200 g de azúcar con 2 cucharadas de agua y hacer un caramelo rubio.
Caramelizar un molde redondo de 22 cm de diámetro, bañando bien el fondo y los laterales. Cubrir el fondo con unas rodajas de piña bien escurridas. Reservar el resto.
Batir las yemas con el azúcar restante hasta que se blanqueen. Agregar la harina tamizada con la levadura y la mantequilla troceada a temperatura ambiente. Mezclar bien e incorporar la piña reservada cortada en dados.
Montar las claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal. Incorporarlas a la masa poco a poco. Rellenar el molde y cocer en el horno, a 180 °C, durante 30 o 35 minutos.
Desmoldar el pastel en la fuente y adornarlo con las frutas confitadas variadas y unas hojas de menta.
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