Bocaditos de arroz

Pasar el arroz por agua fría. Escurrir. Llevar a ebullición el caldo de ave con unas hebras de azafrán. Agregar el arroz, bajar el fuego y cocer hasta que absorba todo el líquido. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pelar y picar la cebolla y el chorizo. Saltear el chorizo en una srtén sin grasa y escurrir uy bien. Calentar 1 cucharada de aceite y rehogar la cebolla sin que coja color. Agregar el chorizo y la salsa de tomate. Sazonar con sal y pimienta. Cocer 4 minutos. Batir 1 huevo. Agregar el arroz cocido y el queso rallado. Mezclar y formar unas bolas medianas. Hacer un hueco en el centro,introducir la preparación de chorizo y cerrar dando forma de nuevo. Pasar las bolitas por huevo batido y por pan rallado y freírlas por tandas en el aceite restante hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel de cocina absorbente. Servir los bocaditos de arroz y chorizo con la ensalada aliñada con la vinagreta. Consejo: una variante de la vinagreta clásica es la francesa, que se prepara emulsionando 20 ml de vinagre de Jerez, 100 ml de aceite de oliva virgen extra,1 cucharadita de mostaza tipo Dijon, sal y pimienta. También se puede agregar un ajo majado

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