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Receta

Boquerones fritos con puerro y salsa romescu

Boquerones fritos con puerro y salsa romescu
10 g de almendras crudas
10 g de avellanas peladas
10 g de pan frito
3 dientes de ajo con piel
1 pimiento choricero
2 tomates en rama
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de pimienta blanca
1 tallo de blanco de puerro en juliana
 1/2 kg de boquerones
Harina
Sal
3 rebanadas de pan de molde tostadas.

Para elaborar la salsa romescu ponemos en una placa de horno el tomate, los ajos, los frutos secos y el pimiento choricero junto con un chorro de aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente, sacamos y trituramos junto con el vinagre hasta que quede una crema espesa. Salpimentamos y reservamos.

Por otro lado, pochamos el puerro, sin que llegue a coger color, y sazonamos. Limpiamos los boquerones de cabezas y espinas, lavamos en agua fría, salamos, enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva.

Cortamos las rebanadas de pan a la mitad, untamos con la salsa romescu, colocamos el puerro y coronamos con los boquerones fritos.
Nota de maridaje: Se recomienda acompañar este plato con un vino blanco Albariño.

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Tiempo de preparación
De 40 a 60 min

Raciones
4

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