Boquerones rellenos

Abrir los boquerones, retirarles la espina central, lavarlos y secarlos. Escurrir los mejillones y picarlos. Picar las alcaparras y las aceitunas. Mezclar los mejillones con las aceitunas y alcaparras picadas. Salpimentar y añadir el perejil. Poner 12 boquerones extendidos sobre una tabla de cocina y repartir sobre ellos el relleno. Cubrir con los boquerones restantes y sujetar con unos palillos. Pelar las cebolletas y cortarlas en aritos. Mezclarlos con el vinagre, el azúcar, el comino y unas hojas de menta picadas. Salpimentar. Enharinar los boquerones preparados y freírlos en el aceite. Servirlos con la cebolleta y unas rodajas de lima.

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