Borraja con frutos secos

Trocear la borraja y escaldarla en agua hirviendo para eliminar los pelillos de los tallos, escurrir y volver a cocer 2 minutos en otra agua con sal. Escurrir de nuevo y reservar.

Picar ligeramente los frutos secos y tostarlos en una sartén a fuego lento, sin aceite. Machacar la mitad hasta conseguir una pasta gracias a su propia grasa. Añadir 4 cucharadas de puré de castañas, pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada y un poco de azafrán en polvo.

Mezclar (tiene que quedar una pasta densa, pero que se integre bien y sirva como aliño). Saltear las borrajas en aceite de oliva con los frutos secos picados que nos han sobrado de antes, pero reservar algunos para la decoración cuando vayamos a emplatar.

Disponer en cada plato una cucharada de pasta de castaña y frutos secos. Encima poner la borraja salteada con los frutos picados y aromatizar con un chorrito de aceite de nuez (si se tiene) o aceite de oliva virgen extra.

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