Brochetas de Pink Lady caramelizadas

Cortamos las manzanas en cuatro trozos, les extraemos el corazón y partimos cada cuarto en tres partes. Troceamos cada lámina de manzana en dos, de forma longitudinal y cortamos los albaricoques en dos y les sacamos los huesos. Pinchamos las frutas en las brochetas alternando un cuarto de manzana, una fresa y medio albaricoque. Vertemos el azúcar en una cacerola honda, la ponemos a fuego medio hasta que coja color y le añadimos una pizca de agua. Cuando el azúcar empiece a fundirse, removemos poco a poco para que se funda de forma homogénea y, a continuación, dejamos cociendo hasta que obtenga un color ámbar. A continuación, sumergimos el fondo de la cacerola en agua fría para detener la cocción y dejamos enfriar durante 2 minutos. Colocamos las brochetas en una hoja de papel sulfurizado y las regamos con el caramelo. Las dejamos enfriar y las servimos al instante.

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