Burrata con caqui

Pelamos el caqui y trituramos junto con la albahaca y el jengibre rallado. Agregamos unas gotas de zumo de limón, mezclamos y reservamos. Ponemos las nueces en una sartén con azúcar y removemos hasta que se funda el azúcar y se caramelicen las nueces. Retiramos del fuego y separamos. Trituramos las moras y colamos. Montamos la nata con azúcar glas. Mezclamos con el puré de moras y reservamos en una manga pastelera. Calentamos la mozzarella en el microondas durante 30 segundos. Secamos bien con un papel absorbente. Estiramos con los dedos, rellenamos con la nata de moras y cerramos haciendo de nuevo una bola. Servimos la crema de caqui de base y encima la burrata. Terminamos con las nueces caramelizadas alrededor y unas hojas de albahaca. 

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