Caballa marinada a la naranja

Pedir al pescadero que saque los lomos de las caballas. Lavarlas, secarlas y salpimentarlas. Lavar la piel de 1 naranja y cortarla en juliana. Exprimir las 2 naranjas. Escaldar la juliana de naranja en agua hirviendo durante 1 minuto. Refrescar y reservar. Cortar las cebolletas en juliana. Retirar los hilos al apio y cortarlo. Calentar el aceite y rehogar las cebolletas y el apio. Verter el zumo de naranja y agregar los granos de pimienta. Llevar a ebullición y mojar con el vinagre; cocer 2 minutos. Disponer los lomos de caballa en una fuente y cubrir con la marinada. Tapar, dejar marinar 1 hora a temperatura ambiente y luego 3 horas en la nevera. Al servir, espolvorear con perejil picado y adornar con unas rodajas de lima.

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