Ponemos a hervir las patatas bien lavadas previamente en una olla con agua abundante hasta que estén cocidas. En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos pelados y laminados. Antes de que tomen color, agregamos la chalota y el pimiento rojo en juliana y dejamos pochar. Agregamos los elementos aromáticos, como el laurel, el romero, el tomillo, un poco de piel de limón y las bolas de pimienta negra en grano. Seguimos rehogando. Cortamos el bonito en tacos regulares y retiramos la piel o las espinas si tuviera. Agregamos la cucharada de carne de pimiento choricero y a continuación, y para que no se queme, agregamos la manzanilla y el agua. Añadimos las patatas cocidas cortadas a la mitad y dejamos cocinar unos minutos antes de agregar los tacos de bonito, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos minutos. Justo al final agregamos el vinagre de Jerez y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más antes de servir con un poco de perejil espolvoreado por encima.
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