Cantero relleno de orejones y ciruelas pasas

Poner las ciruelas, los orejones y los tomates secos, previamente picados, en un bol y rociar con el oporto mezclado con un vaso de agua caliente. Dejar que repose. Abrir la carne como si fuera un libro; salpimentar. Rellenar con los orejones, las ciruelas, los tomates y el romero picados. Cerrar y atar con hilo de bramante. Calentar la mitad del aceite en una sartén. Dorar y sellar la carne por todos los lados. Pasar a una fuente de horno. Rociar con el vino oloroso, el líquido de la maceración y el resto del aceite de oliva. Disponer las ramas de romero entremetidas por el hilo del atado. Asar 25 minutos en el horno. Sacar y dejar que la carne se enfríe envuelta en papel de aluminio. Quitar papel, retirar el hilo, pasar a una fuente y trincharla en la mesa. Acompañar con el jugo de la cocción en una salsera aparte.

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