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Receta

Caracolas rellenas de secreto ibérico

Caracolas rellenas de secreto ibérico
200 g de caracolas (galets)
250 g de secreto ibérico
125 g de queso parmesano rallado (para la salsa)
600 ml de nata
85 g de queso parmesano
1 cebolla
6 tomates
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Para empezar, cocemos la pasta en agua con sal según las instrucciones del fabricante. Escurrimos y esparcimos en una superficie plana para que se enfríe. Luego, escaldamos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos para pelarlos con más facilidad. Cortamos la pulpa en dados y reservamos. Por otro lado, en una cazuela, reducimos la nata a la mitad. Pelamos y picamos las cebollas y las pochamos en una sartén con aceite. Añadimos los daditos de tomate, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocinar hasta tener un sofrito caramelizado. Después, mezclamos muy bien el parmesano rallado con la nata reducida para que quede homogéneo y retiramos. Aparte, cortamos el secreto en dados pequeños y lo salteamos en una sartén con aceite para, a continuación, mezclarlo con el sofrito. Rellenamos las caracolas (galets), las colocamos en una fuente y cubrimos con la crema de parmesano. Para terminar, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno con el grill a alta temperatura un par de minutos. Servimos en la misma fuente.

 

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Tiempo de preparación
Mas de 1 h.

Raciones
4

Dificultad
Media

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