Recetas

Receta

Carpaccio de añojo

Carpaccio de añojo
300 g de solomillo de anojo
1 calabacin
2 zanahorias
1 bulbo de apio
1 cucharada de aceite
1 limon
1 cucharada de granos de pimienta
Unas ramitas de cebollino
Sal
Pimienta
Para la ensalada: 200 g de lechuga
1 cucharada de vinagre de frambuesa
50 ml de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Dejar en el congelador el solomillo durante 2 horas antes de cortarlo. Lavar el calabacín y partirlo en bastones pequeños. Pelar las zanahorias y el bulbo de apio y hacerlos también bastones. Rociar el apio con el zumo de limón. Cocer las verduras al vapor durante 4 minutos. Dejar que se templen y rociarlas con un poco de aceite. Sazonarlas
con pimienta y sal. Para la ensalada, mezclar el vinagre de frambuesa con la pimienta y la sal. Agregar el aceite poco a
poco sin dejar de dar vueltas hasta emulsionar. Aliñar las hojas de ensalada con esta vinagreta. Con un cuchillo muy afilado, cortar la carne en láminas lo más finas posible. Espolvorearlas con los granos de pimienta. Para servir, repartirlas entre los platos con las verduras preparadas y con la ensalada. Un consejo: acompaña el plato con algunas rebanadas de pan artesanal (batard con arándanos y nueces, baguette rústica, payés...).

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Tiempo de preparación
Mas de 1 h.

Raciones
4

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