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Receta

Carpaccio de cigalas, granizado de tomate y crema de albahaca

Carpaccio de cigalas, granizado de tomate y crema de albahaca
12 cigalas frescas
200 ml de aceite de oliva
Sal
Granizado de tomate:
1 hoja de gelatina
500 g de tomate en rama maduro
2 gotas de tabasco
2 gotas de salsa de soja
½ limón exprimido
Sal
Pimienta negra molida Crema de albahaca
250 ml de nata para montar
2 cucharadas soperas de pesto. Decoración: 25 g de brotes frescos de lechugas.

Ponemos la hoja de gelatina en agua fría para que se hidrate. Por otro lado, pelamos los tomates y licuamos con el zumo de limón, templamos el licuado al fuego y añadimos la hoja de gelatina, removemos hasta que se disuelva, apartamos del fuego, incorporamos el resto de los ingredientes, vertemos sobre un recipiente con bordes bajos y congelamos durante 4 horas aprox.

Para la crema de albahaca, semimontamos la nata, mezclamos con el pesto y reservamos en frío. Pelamos las cigalas dejando el cuerpo entero, quitamos la tripa y reservamos.

Con las cabezas, ponemos un cazo al fuego con aceite de oliva y dejamos confitar aplastando para que suelte todo el jugo durante 10 minutos aprox, colamos y reservamos en frío.

Colocamos tres cuerpos de cigala entre papel film y aplastamos con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una capa fina y en forma de rectángulo. Repetimos el proceso con las demás cigalas.

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Tiempo de preparación
Mas de 1 h.

Raciones
4
Más información
318 Kcal/pers, Bajo en Calorias, Sin Azúcar,

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