Cortar la carrillada en trozos y macerarla 12 h en la mitad del vino oloroso (darle la vuelta de vez en cuando). Escurrirla y salpimentar. Calentar el aceite y sellar los trozos. En una olla, poner la cebolla y el apio picados, la zanahoria entera, el laurel, el tomillo, el oloroso restante, el caldo de carne, el vino tinto y el tomate concentrado. Sazonar con azúcar, sal y pimienta negra. Incorporar la carne. Cocer tapado 1 1/2 h. Sacar la carne y la zanahoria y reservarlas. Triturar la salsa y pasarla por un pasapurés. Calentarla hasta que se reduzca y espese. Incorporar la carne y la zanahoria en rodajas y darles un pequeño hervor con la salsa. Servir con calabaza y el brócoli cocidos y las hojas de brick tostadas en el horno y en forma de flor.
OTRA OPCIÓN
La carrillada (o carrilleras) acepta también muy bien las salsas de vino blanco, incluso de txacolí. Está deliciosa si añadimos un vaso de vino blanco y uno y medio de vino moscatel. Hay quien sustituye este último por brandy.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.
Habla ahora…
Entrega en el día