Carrilleras de ternera a la vainilla con patatas avellana

Paso 1. Rebozamos las carrilleras por harina.

Limpiamos de nervios y tendones las carrilleras y las sazonamos, pasándolas por harina

Paso 2. Freímos en abundante aceite.

Freímos en abundante aceite caliente durante un minuto por cada lado, las sacamos y escurrimos. Abrimos la vaina de vainilla a la mitad, raspamos el interior y reservamos.

 

 Paso 3. Incorporamos las carrilleras a las verduras.

 Ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, añadimos las verduras y dejamos pochar durante diez minutos. Incorporamos las carrilleras junto con la vainilla y la pimienta negra.

 

 

 

 

 

 

 

Paso 4. Flambeamos con el Brandy.

 

Flambeamos con el brandy y dejamos reducir a la mitad con el vino tinto, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna (1:30 h aprox.) y sacamos la carne. Trituramos y colamos la salsa, si fuera necesario la espesamos con maicena, y dejamos las carrilleras dentro de la salsa.

 

 

 

 

Paso 5. Pelamos y cortamos las patatas.

 

Para la guarnición, pelamos las patatas y con la ayuda de un sacabocados sacamos bolitas de patatas y las lavamos en agua fría. Freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas, sazonamos y acompañamos con las carrilleras.