Cazuela de almejas con verduritas y lima

Retirar las hebras a las ramas de apio y picarlos. Pelar y picar las zanahorias. Hacer lo mismo con las cebollas y la chalota. Saltear las verduras 5 minutos en una sartén con un poco de aceite; taparla y cocer 5 minutos Regar con el vino y 250 ml de agua y añadir 2 ramas de tomillo. Destapar y mantener la cocción otros 10 min. Pelar 2 limas a lo vivo; retirar las membranas a los gajos y cortarlos en trozos. Exprimir la tercera lima. Limpiar y lavar las almejas cepillándolas.
Escurrirlas y agregarlas a la cacerola. Tapar y subir el fuego. Destapar pasados unos minutos y, con una espumadera, retirar las almejas cuando se vayan abriendo. Reservarlas en una fuente al calor. Reducir el caldo de la cocción unos
minutos a fuego fuerte. Sin dejar de batir, incorporar la mantequilla en dados, el zumo de lima y las ramas de tomillo reservadas. Verter sobre las almejas y sazonar con pimienta.

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