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Receta

Cazuela de mejillones de roca, tabellas y azafrán

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600 g de mejillones
2 hojas de laurel
40 g de chalota
40 g de mantequilla
20 ml de vino blanco
2 tomates de rama
Cebollino
1/2 lima
Hebras de azafrán
Sal
Pimienta.Para las pochas:400 g de pochas frescas
50 g de cebolla
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
800 ml de caldo de pescado
6 bolitas de pimienta negra en grano.

Doramos la cabeza de ajos cortada por la mitad horizontal en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolla cortada fina, las bolas de pimienta y el tomillo. Rehogamos y añadimos las pochas frescas, mojamos con el caldo de pescado y cocinamos a fuego lento unos 30-40 min o hasta que estén bien tiernas. Reservamos.

Cocinamos los mejillones, limpios previamente, con una hoja de laurel y en una olla tapada hasta que se abran. Separamos la carne de las cáscaras y reservamos el caldo resultante. Escaldamos los tomates 10 segundos en agua hirviendo y los sumergimos en agua con hielo para cortar la cocción y poder pelarlos con facilidad. Vaciamos los tomates de pepitas y cortamos la pulpa en daditos. Reservamos.

En una cazuela pochamos la chalota cortada muy fina con mantequilla. Antes de que tome color mojamos con el vino blanco y dejamos evaporar levemente. Ponemos a cocer las pochas con un poco del caldo de su cocción, los mejillones, su jugo y las hebras de azafrán. Llevamos a ebullición y ligamos la salsa antes de salpimentar. Retiramos del fuego, añadimos unas gotas de zumo de lima, los daditos de tomate y el cebollino bien picado.

Finalmente disponemos en plato de cuchara, bol o plato sopero y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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Tiempo de preparación
De 40 a 60 min

Raciones
4

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