Cortamos el lomo de trucha en dados y salpimentamos. Cortamos la cebolla morada, el cilantro, el apio y el ají en brunoise. Estas dos mezclas las juntamos, le añadimos el jugo de lima y dejamos macerar durante 5 minutos. En un plato se dispone el ceviche y finalizamos con algunas láminas de cebolla morada, rodajas finas de ají, rodajitas de lima, unas hojas de cilantro y boniato.
LA RECETA DE...Víctor Gutiérrez, chef galardonado con una estrella Michelin.
Nacido en el Amazonas en 1969, se estrenó en los fogones a los 20 años en Roses (Girona). Establecido por su cuenta a partir de 2001 en Salamanca, su cocina no ha dejado de crecer ni de evolucionar, con sabores de todo el mundo y siempre mirando y recordando su memoria gustativa, fruto de sus viajes y experiencia, para dar rienda suelta a la creatividad más libre y actual.
Tras menciones muy positivas de crítica y guías gastronómicas, en noviembre de 2003 le concedieron la Estrella Michelin.
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