Receta

CHULETITAS DE CORDERO EN COSTRA DE MIEL CON ACEITUNAS NEGRAS Y MAÍZ RELLENO

Name: CHULETITAS DE CORDERO EN COSTRA DE MIEL CON ACEITUNAS NEGRAS Y MAÍZ RELLENO
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de vacío de costillas (french racks); 400 g de cebollas frescas; 200 g de espárragos verdes; 200 g de zanahorias baby; 400 g de aceitunas negras sin hueso; 100 de sémola de maíz; 120 g de miel; 40 g de pan rallado; 20 g de hierbabuena; 20 g de perejil; 20 g de tomillo; 20 g de tomillo limón; 20 g de albahaca; 20 g de espliego; Unas hojas de laurel; 20 g de ajo; 400 g salsa demi glacé; 160 g de queso mantecoso; 10 g de pimentón; 20 g de sal gorda; 20 g de sal fina; Pimienta en grano; 80 g de azúcar; 80 ml de aceite de oliva virgen extra; 400 ml de vino maduro blanco; 40 ml de vino de Oporto blanco; 40 ml de zumo de naranja

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1 kg de vacío de costillas (french racks)

400 g de cebollas frescas

200 g de espárragos verdes

200 g de zanahorias baby

400 g de aceitunas negras sin hueso

100 de sémola de maíz

120 g de miel

40 g de pan rallado

20 g de hierbabuena

20 g de perejil

20 g de tomillo

20 g de tomillo limón

20 g de albahaca

20 g de espliego

Unas hojas de laurel

20 g de ajo

400 g salsa demi glacé

160 g de queso mantecoso

10 g de pimentón

20 g de sal gorda

20 g de sal fina

Pimienta en grano

80 g de azúcar

80 ml de aceite de oliva virgen extra

400 ml de vino maduro blanco

40 ml de vino de Oporto blanco

40 ml de zumo de naranja

Limpiar la grasa a la carne. Sazonar con sal gorda, vino blanco, vino de Oporto, las hierbas aromáticas, la hierbabuena picada, el ajo picado, el perejil, el laurel, el pimentón, el zumo de naranja, la pimienta en grano y el aceite. Hacer una costra con la miel, el pan rallado y las aceitunas previamente trituradas. Hacer la salsa demi glacé con las hierbas aromáticas. Reservar. Hacer la polenta con la sémola de maíz y, una vez terminada, colocarla en moldes redondos. Estando todavía caliente, rellenar con el queso mantecoso y cubrir totalmente. Reservar en frío.

Hervir rápidamente las verduras, saltearlas con aceite y ajo y sazonar con sal. Glasear las cebollas frescas. Dorar la carne y, una vez hecha, cubrir con la costra. Llevar al horno de 180ºC durante 8 minutos. Llevar al horno el maíz para que se dore.

Colocar en un plato la carne cortada en dos partes. Guarnecer con el maíz dorado y las verduras salteadas. Napar con un poco de salsa. Decorar con hierbas aromáticas frescas.

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Ensalada de queso de cabra con tomate

T-Bone a la parrilla con nabos

Salpicón de rape con langostinos

Tiempo de preparación

Mas de 1 h.

Raciones

Más información

1723 Kcal/pers, Alto en Calorias, Alto en Calcio, Rico en Fibra,

RATING