Chuletón de ternera gallega suprema con chalota pochada

Sacamos el chuletón de gallega suprema de la nevera una hora antes de cocinarlo para que tome la temperatura ambiente. Deshuesamos, retiramos la grasa de alrededor y la reservamos. Salpimentamos el chuletón. Sellamos la carne en una sartén con aceite y, cuando esté un poco hecha, le añadimos una nuez de mantequilla encima y vamos regando con su propio jugo. Luego, sacamos el chuletón de la sartén y dejamos reposar unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, ponemos la carne en el horno durante 5 minutos a 200ºC para darle un golpe de calor. Retiramos del horno y cortamos bien fino. Con la grasa que hemos reservado preparamos unos chicharrones. Cortamos a dados, los cocemos con un poco de agua para que evapore la grasa, dejamos al fuego hasta que cojan color. Reservamos. En la misma sartén donde hemos hecho el chuletón, pochamos la chalota y el pimiento del piquillo cortado en juliana. Por otro lado, cortamos las patatas a tiras finas y las freímos en una sartén. Hacemos lo mismo después con los pimientos de Gernika. Emplatamos en un plato llano, con la chalota, los pimientos del piquillo, los chicharrones, las patatas y los pimientos de Gernika como guarnición. 

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