Recetas

Receta

Cigalas a la plancha con alioli de su jugo

3 cigalas
Aceite de oliva suave
Jugo de las cabezas de las cigalas
½ ajo
Una yema 1 chorro de lima
Sal
Pimienta.

Limpiamos las cigalas y sacamos el jugo de las cabezas para el alioli. Preparamos el alioli con la yema el medio ajo emulsionando poco a poco con el aceite de oliva. Cuando este montado añadimos sal, pimienta, el zumo de lima y finalmente el jugo de las cabezas de las cigalas, probamos el punto y corregimos de sal, lima y sabor de cigala el cual puede que se quede corto.

Por otro lado plancheamos las colas de las cigalas con un poco de sal en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
 

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