Dejar las alubias a remojo la noche anterior. Colar las alubias y ponerlas en una olla con abundante agua y el tocino, dejar que alcancen el punto de ebullición y bajar el fuego; dejar cocer a fuego lento y que el caldo espese.
Añadir la costilla y la oreja de cerdo a mitad de la cocción. Trocear la berza y cocerla aparte con la panceta, la morcilla y el chorizo. Por otro lado pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreírlo con un poco de aceite, sal y el pimentón dulce; echar este sofrito sobre la berza.
Servir las alubias muy calientes con la berza, el chorizo y las morcillas.
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