Codillo estofado con costra de mostaza dulce y puré de garbanzos

Cubrir los codillos en un recipiente con agua fría durante 30 min. En una cacerola al fuego con aceite de oliva, doramos los codillos, añadimos las verduras troceadas, el laurel y la pimienta. Reducimos con el vino. Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 1:30 h aprox.

Para el puré, mezclamos los garbanzos, limón,aceite, ajo, sal, pimienta, comino y trituramos. Sacamos los codillos, quitamos el hueso y los cortamos en dos, colocamos en una placa de horno, untamos cada ración con la mostaza, espolvoreamos el azúcar e introducimos en el grill precalentado hasta que gratine.

Acompañamos con el puré.

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